المدونة
ملاحظات من المطبخ ومن العقد
كتابة عملية في عمليات الإعاشة وسلامة الغذاء والتخطيط بالحجم.
- تخطيط القوائم
كيف توجّه متعهّد إعاشة بحيث تعود إليك عروض قابلة للمقارنة
معظم عروض الإعاشة يصعب مقارنتها لأن الإيجازات التي وراءها كانت مختلفة. ستة أمور ينبغي تحديدها، ولماذا يغيّر كلٌ منها السعر.
اقرأ المزيد → - سلامة الغذاء
لماذا سلامة الغذاء بالحجم مسألة تصميم لا مسألة يقظة
عند ألف وجبة يومياً لا يمكنكم بلوغ السلامة بالتفتيش. ما يصمد فعلاً هو التخطيط والانضباط الحراري والسجلات.
اقرأ المزيد → - إعاشة الحجاج
تخطيط وجبات مجموعة حجاج: ماذا يفعل الجدول بالمطبخ
إعاشة الحجاج مسألة لوجستية قبل أن تكون مسألة طهي. المناسك تضع الجدول، وعلى المطبخ أن يعمل رجوعاً منه.
اقرأ المزيد →