إعاشة الحج والعمرة
مجموعات الحجاج والمعتمرون والمشغّلون والوكالات — من منشأة واحدة في مكة المكرمة.
إطعام الحجاج مسألة لوجستية قبل أن تكون مسألة طهي. تصل المجموعات وفق جداول ثابتة، وتنتقل بين الفنادق والمشاعر، وتتناول الطعام في أوقات تمليها المناسك لا المطبخ. نخطّط الإنتاج حول برنامجكم لا العكس، ونقدّم وجبات ساخنة أو علباً معبأة أو خدمة بوفيه كاملة إلى فندقكم أو مخيمكم أو نقطة التجمع.
خلال موسم حج ١٤٤٧هـ قدّمنا الإعاشة لمجموعات حجاج من نيجيريا وغانا ومالي وأوغندا ولبنان. لكل منها توقعات مختلفة عمّا يوضع في الطبق، وجميعها خُدمت من مبنى الإنتاج ذاته في مكة المكرمة.
ما نقدّمه
- إعاشة المجموعات
- التقديم في فندقكم
- إعاشة المخيمات
- الوجبات المعبأة
- علب الوجبات
- البرامج متعددة الأيام
- الإنتاج واسع النطاق
- التوصيل
- تخصيص القوائم
- تفضيلات بحسب الدولة
- المتطلبات الغذائية
صيغ الوجبات
- الإفطار
- الغداء
- العشاء
- الوجبات الخفيفة
- المشروبات
- الوجبات المعبأة
كيف يسير العقد
التسع خطوات ذاتها، سواء كان عشاء وفد واحد أو موسم حج كامل.
- 01
المتطلب
العدد والتواريخ والموقع ونمط الوجبات وأي متطلبات غذائية أو ثقافية.
- 02
التخطيط
جدول الإنتاج والكوادر والمشتريات ونوافذ التوصيل، مربوطة ببرنامجكم.
- 03
القائمة
قوائم مصمّمة للمجموعة، تُراجَع معكم وتُحوَّل إلى وصفات وتكاليف معيارية.
- 04
الإنتاج
إنتاج بالدفعات في مناطق مفصولة، وفق الجدول والمواصفة.
- 05
مراقبة الجودة
فحوصات عبر خط الإنتاج، مع ضبط درجات الحرارة وحفظ السجلات في كل مرحلة.
- 06
التعبئة
صيغ ساخنة أو مبرّدة أو معبّأة تُختار وفق خطة التوزيع ومدة الحفظ.
- 07
التوصيل
نقل مضبوط الحرارة إلى الفنادق والمخيمات والمواقع والقاعات.
- 08
التوزيع
خدمة في الموقع أو تسليم لفريقكم، بالتنسيق مع جدولكم.
- 09
التقييم
مراجعة مقابل الخطة، وتُنقل التصحيحات إلى الدورة التالية.
الجودة وسلامة الغذاء
ضبط الحرارة هو جوهر الانضباط في إعاشة الحجاج. تُنتج الوجبات في مناطق مفصولة، وتُحفظ وتُنقل تحت تحكّم حراري، وتُسجَّل أوقاتها بحيث تكون الفترة بين الإنتاج والتقديم معلومة لا مفترضة. الوجبات المعبأة تُعنون وتُؤرَّخ، وتُحفظ السجلات لكل دفعة.
الجودة وسلامة الغذاءالخدمات اللوجستية
نوصّل إلى الفنادق والمخيمات ونقاط التجمع المتفق عليها في مكة المكرمة وفق جدول يُعتمد قبل بدء الموسم. أيام الذروة مخطّط لها مسبقاً، لأن يوم عرفة لا يتأجّل من أجل مطبخ.
المنشأةأسئلة يطرحها المشترون
بالنسبة للحج: في أبكر وقت ممكن من الموسم، لأن الطاقة الإنتاجية والمشتريات والكوادر لأيام الذروة تُلتزم قبل أشهر. أما مجموعات العمرة فبضعة أسابيع تكفي عادة، والطلبات القصيرة الأجل تستحق السؤال.
لا يوجد حد أدنى ثابت. السؤال العملي هو ما إذا كان جدول التوصيل مجدياً، وذلك يعتمد على موقعكم وأوقات الوجبات أكثر من العدد وحده. أرسلوا لنا البرنامج وسنجيبكم بصراحة.
تُبنى القوائم لكل عقد على حدة، وأقسام مطبخنا تغطي المطبخين العربي والشرقي إلى جانب القوائم العالمية. أخبرونا ببلد المجموعة وتوقعاتها ونقترح قائمة يمكنكم مراجعتها قبل أي التزام.
نعم — إلى الفنادق والمخيمات ونقاط التجمع المتفق عليها، تحت تحكّم حراري، وفق جدول يُثبَّت معكم مسبقاً.
نعم. أخبرونا بالمتطلب في مرحلة التخطيط ليُدرج ضمن القائمة وخطة الإنتاج بدلاً من معالجته كاستثناء يوم التقديم.
أخبرونا بلغتكم المفضّلة عند التواصل وسنرتّب ذلك. واللغات التي يُنشر بها الموقع نفسه مدرجة في مبدّل اللغة أعلى أي صفحة.
أرسل لنا متطلبك
يكفي العدد والتواريخ والموقع للبدء، وسنعود إليك بعرض مسعّر.