كيف نحافظ على سلامة الغذاء بالحجم
إنتاج آلاف الوجبات لا يخفّف الضوابط — بل هو بالضبط سبب وجوب أن تكون منهجية لا تُقدَّر حالة بحالة.
إنتاج مفصول
صُمّمت المنشأة بحيث تسلك المواد الخام والمنتجات النهائية مسارين منفصلين. الاستلام، والتخزين الجاف والمبرّد والمجمّد، والتحضير، والطبخ، والتعبئة، والغسيل، لكلٍ منطقته، وهو ما يجعل التلوث المتبادل مسألة تصميم لا مسألة يقظة يومية.
ضبط الحرارة
تُراقب الحرارة عبر الإنتاج والحفظ والنقل. وتُسجَّل أوقات الوجبات بحيث تكون الفترة بين الإنتاج والتقديم معلومة لا مفترضة، وهو أهم ضابط منفرد في إعاشة الحجاج.
الرقابة على الموردين
تُشترى المكوّنات عبر سلاسل إمداد منضبطة، مع فحص استلام عند النقطة التي تدخل منها كل شحنة إلى المبنى.
التتبّع
تُحفظ سجلات الدفعات عبر الإنتاج، وتُعنون الصيغ المعبأة وتُؤرَّخ، بحيث يمكن تتبّع وجبة وُصّلت إلى موقع ناءٍ رجوعاً إلى دفعتها.
التعبئة
تُختار الصيغة مقابل خطة التوزيع ومدة الحفظ، لا العكس. ولكل من الصيغ الساخنة والمبرّدة والمعبأة ضوابطها.
تدريب الكوادر
تُدرَّب الفرق التشغيلية باستمرار، وهو أحد الأهداف الثمانية التي تضعها الشركة لنفسها.
ضوابط التوصيل
النقل مضبوط الحرارة ومُوجَّه إلى نوافذ متفق عليها، لأن وجبة أُنتجت بشكل صحيح قد تفشل على الطريق.
وحدة المختبر ومراقبة الجودة
تضم المنشأة وحدة مختبر ومراقبة جودة مخصصة، مدرجة ضمن بنيتها التشغيلية.
كيف يسير العقد
التسع خطوات ذاتها، سواء كان عشاء وفد واحد أو موسم حج كامل.
- 01
المتطلب
العدد والتواريخ والموقع ونمط الوجبات وأي متطلبات غذائية أو ثقافية.
- 02
التخطيط
جدول الإنتاج والكوادر والمشتريات ونوافذ التوصيل، مربوطة ببرنامجكم.
- 03
القائمة
قوائم مصمّمة للمجموعة، تُراجَع معكم وتُحوَّل إلى وصفات وتكاليف معيارية.
- 04
الإنتاج
إنتاج بالدفعات في مناطق مفصولة، وفق الجدول والمواصفة.
- 05
مراقبة الجودة
فحوصات عبر خط الإنتاج، مع ضبط درجات الحرارة وحفظ السجلات في كل مرحلة.
- 06
التعبئة
صيغ ساخنة أو مبرّدة أو معبّأة تُختار وفق خطة التوزيع ومدة الحفظ.
- 07
التوصيل
نقل مضبوط الحرارة إلى الفنادق والمخيمات والمواقع والقاعات.
- 08
التوزيع
خدمة في الموقع أو تسليم لفريقكم، بالتنسيق مع جدولكم.
- 09
التقييم
مراجعة مقابل الخطة، وتُنقل التصحيحات إلى الدورة التالية.
ندرج الشهادات فقط حيث نملك المستند. وحيث لا تظهر شهادة على هذا الموقع، فإننا لا نملكها أو لم نزوّدها للنشر بعد — ولن نوحي بغير ذلك.
السجلات والتراخيصأرسل لنا متطلبك
يكفي العدد والتواريخ والموقع للبدء، وسنعود إليك بعرض مسعّر.